این دستگاه‌ها به صورت دستی و با استفاده از نیروی حیوانات مثل گاو و خر عملکرد می‌کردند و یکی از ویژگی های منحصر به فرد این دستگاه‌ها، ساختار ساده و کارآمد آن بود که به کشاورزان این امکان را می داد تا به راحتی از آن بهره‌برداری کنند.
.
ترکیب اصلی دستگاه خرمن کوب شامل یک یا دو یا حتی سه استوانه متحرک بود که دارای تیغه‌های تیز در اطراف خود بود.
این تیغه‌ها با حلقه قوی که به تنه دستگاه وصل بود، به حرکت در می‌آمدند.
با کشیدن دستگاه توسط گاو یا خر، تیغه‌ها به طور مکرر از برگه‌های گندم یا جو و دیگر محصولات کشاورزی عبور می‌کردند و آن‌ها را خرد می‌کردند.
برخلاف دستگاه‌های مدرن که از قدرت الکتریکی یا موتور برای اجرا استفاده می‌کنند، خرمن کوب‌های قدیمی به روش سنتی و با بهره گیری از نیروی حیوانات انجام می‌شد.
این امر نیاز به هزینه و نگهداری کمتر را به همراه داشت، اما در عین حال پرهیز از پایداری و کارایی بالای ماشین های مدرن را نداشت.
خرمن‌کوب‌های قدیمی اغلب با توجه به قابلیت حمل و نقل آسان و سادگی کاربود آن‌ها برای کشاورزان جذابیت داشتند.
همچنین، این دستگاه‌ها معمولا از جنس فلز با کیفیت و مقاوم در برابر خوردگی بودند و می‌توانستند برای مدت زمان طولانی به کار خود ادامه دهند.
استفاده از خرمن کوب‌های قدیمی امروزه به دلیل ورود تکنولوژی به صنعت کشاورزی، کمرنگ شده است و بازار فعلی اغلب از دستگاه‌های مدرن و هوشمند برای فرآوری محصولات کشاورزی استفاده می‌کند.
..
برخی از کشاورزان و مردم علاقه‌مند به حفظ تاریخ و سنت با ارزش خرمن کوب‌های قدیمی هستند و آن‌ها را به عنوان یک قطعه اثر هنری و فرهنگی نگهداری می‌کنند.
خرمن کوب‌های قدیمی نمایانگر یک فصل از تاریخ کشاورزی و صنعتی بودند که نشان از استقامت و توانایی های کشاورزان سابق در مقابل چالش‌های زمان خود داشتند.
این دستگاه‌ها به عنوان یک نماد از تلاش و کوشش انسان‌های گذشته برای بهبود شرایط زندگی خود می‌توانند به یادگاری ارزشمند و ماندگار از گذشته شمرده شوند.
از دیدگاه فنی، خرمن کوب‌های قدیمی از طراحی ساده و عملکرد موثری برخوردار بودند.
با وجود اینکه این دستگاه‌ها در مقایسه با ماشین‌های مدرن کارایی کمتری داشتند، اما همچنان برای زمان خود بسیار مورد استفاده بودند.
طراحی ساده و بدون پیچیدگی آن‌ها باعث می‌شد تا تعمیر و نگهداری آن‌ها نسبتاً ساده بوده و کشاورزان می‌توانستند با استفاده از ابزار ساده موجود، خود نگهداری و تعمیرات انجام دهند.
…
یکی از نکات جالب این خرمن کوب‌های قدیمی، این بود که با توجه به نیاز به نیروی حیوانات، کشاورزان باید با توجه به روند و فصل کشاورزی خود، زمانی را برای استفاده از این دستگاه‌ها مشخص می‌کردند.
این امر به نوعی باعث بهبود برنامه‌ریزی و بهره وری کشاورزان از زمان و نیروی حیوانات می‌شد.
از دیگر ویژگی‌های خاص خرمن کوب‌های قدیمی می‌توان به پایداری و مقاومت آن‌ها اشاره کرد.
این دستگاه‌ها بعضاً از جنس‌های فلزی مانند آهن و فولاد بودند که مقاومت بالایی در برابر خوردگی و سایش داشتند.
این ویژگی باعث می‌شد که خرمن کوب‌های قدیمی به مدت زمان طولانی قابل استفاده باشند و از جانب اقتصادی، این امر برای کشاورزان به عنوان یک سرمایه‌گذاری ارزشمند در نظر گرفته می‌شد.
حفظ و نگهداری این نمادهای باستانی به عنوان یک بخش از تاریخ و سنت‌های ما نیز مورد توجه و ارزش قرار گرفته است.
